1. Könnyű borral a legkönnyebb
Az egyszerű ízvilágú, könnyű, száraz fehér- és vörösborokhoz a legegyszerűbb az ételeket társítani, hiszen nincs olyan erős karakter a választott borunkban, ami az étel fölé kerekedne.
10 tipp a bor-étel párosításhoz
Korhelyleves-rizling párosítás
2. Főzöm vagy sütöm? Nem mindegy!
Ha az elkészítés során csak minimális beavatkozáson megy keresztül az étel (párolás, gőzölés, főzés), a könnyedebb borokkal fog jól harmonizálni. Ha grillezünk, pirítunk vagy sütünk, a sokkal robusztusabb borok is jól működnek, mivel az elkészítés során plusz ízjegyek társulnak az ételhez. Amennyiben olajban sütünk, a könnyebb, de jó savú bor a megfelelő választás, mivel a sütés során az ételek zsírtartalma megnő.
3. Hidegtál, frissítő bor
A hidegen szervírozott ételek, hidegtálak könnyebb borokat kívánnak, amelyeket szintén be lehet hűteni. Választhatunk fehér-, rosé-, de könnyű, gyümölcsös vörösbort is.
4. Fűszeres étel, karakteres bor
Minél intenzívebb az étel íze, annál intenzívebb borokkal működik a párosítás. Mindig a legintenzívebb ízhez keressük a bort!
5. A savak egyensúlya
Savanyú ízeknél – mint például a citrom, az ecet, a paradicsom stb. – a bor savainak egyensúlyba kell kerülniük az étel savaival, ezért intenzív savakkal rendelkező bort válasszunk!
A hideg sonkatál rizlinggel, szürkebaráttal vagy ezerjóval is párosítható
Sajtos, körözöttes kenyérhez jól passzol a hárslevelű
A könnyed nyúlhús mellé szintén jó lehet egy könnyedebb hárslevelű
A korhelyleves ízével egy kicsit savanykásabb, ropogósabb rizling harmonizál
A gulyás ízeit egy rajnai rizling jól egészíti ki, míg a füstösebb babgulyáshoz muskotály vagy kadarka illik
A disznótoros nagyszerű kísérője a cabernet franc
A vadételek ízét jól kihozza egy kis bikavér
A farsangi fánk mellé épp olyan jó a szamorodni, mint az aszú
6. Édeshez édesebbet
Ha desszertet eszünk, a bornak az ételnél édesebbnek kell lennie, mivel az édes ízérzet mellett a bor szárazabbnak tűnik. Kivételt képeznek ez alól az étcsokoládés ízek, amelyekhez a tanninos, nagy testű vörösborok is passzolnak.
7. A bort a mártáshoz
Ha egy semleges étel mellé kínálunk gyümölcsszószt vagy valamilyen édes mártást, a bor gyümölcsösségének harmonizálnia kell a mártás vagy a szósz ízeivel.
8. Füstölthöz érleltet
A füstös ízek karakteres bort kívánnak, olyanokat, amelyek harmonizálnak a füstösség intenzitásával. Még egy kevés maradékcukor is jól működhet ezekkel az ételekkel.
9. A testek egyensúlya
A testes, nagy vörösborok gazdag és nehéz ételekhez passzolnak. Ez lehet egy nehezebb vadhús vagy sült marha.
10. Az aszú kedveli a zsírosat is
A határozott savakkal rendelkező, vastag, édes borok jól kombinálhatók zsíros ételekkel. Ennek klasszikus példája a tokaji aszú, zsírjában sült libamájjal vagy kacsamájjal párosítva.