Michelin-csillagos élmények Magyarországon

Vajon hogyan jut hozzá egy étterem a neves kalauz ajánlásához vagy csillagjaihoz? A csillagokat a legkiemelkedőbb éttermek kapják. Ha a konyhafőnök személye változik, a csillag marad – de csak akkor, ha az új séf képes azt megtartani.

A kiszemelt éttermeket világszerte a Michelin-kalauz ellenőrei keresik fel, mégpedig inkognitóban. Ugyanúgy foglalnak és fizetnek az étkezésért, mint bárki más, így az alkalmazottaknak fogalmuk sincs róla, mikor látogatnak el az étterembe a magasan képzett szakemberek. Nekik igazán van összehasonlítási alapjuk, hiszen évente több száz éttermet tesztelnek a világ legjobbjai közül. Az egyes régiókban lezajlott ellenőrzések után a Michelin-kalauz igazgatója és a régió ellenőrei az úgynevezett „csillagüléseken” hozzák meg a döntést az éttermek értékeléséről, az eredményeket pedig az adott ország vagy régió útmutatójában jelentetik meg.

A Michelin-kalauz minősítései közül a legismertebbek a csillagok, de számos másféle elismerést is elnyerhet egy-egy étterem. A Michelin-csillag már önmagában is garancia a csúcsminőségre. Az egy Michelin-csillagos helyeken a kalauz szerint érdemes megállni, ha arrafelé járunk. A kétcsillagos éttermek külön kitérőt is megérnek, míg a legmagasabb, háromcsillagos értékelés azoknak a helyeknek jár, amelyekért külön utazást is érdemes tervezni. A csillagok odaítélésekor csakis az étel számít, és a minősítés nem egyetlen látogatás alapján dől el - az ellenőrök többször is felkeresik az éttermeket. Magyarország két olyan étteremmel is büszkélkedhet, amely két csillagot nyert el a kalauztól: az egyik a fővárosban, a másik Tatán található. Egy csillaggal 7 éttermet, 6 budapestit és egy esztergomit tüntettek ki.

De nézzük a többi elismerést is! A Bib Gourmand az ár-érték arányban különösen kiemelkedő konyhákat ismeri el: azokat az éttermeket, amelyek megfizethető áron kínálnak csúcsminőségű háromfogásos menüt. Jelenleg 4 Balaton-parti étterem, egy encsi, valamint egy egri vendéglátóhely mondhatja magáénak ezt az elismerést.

A Michelin-tányért, más néven a Michelin-ajánlást azok az éttermek kapják, amelyeknek a konyháját, ha nem is „csillagosnak”, de figyelemre méltónak ítélik az ellenőrök. Magyarország minden táján várják a vendégeket az ajánlott éttermek, amelyekből 2022-ben összesen 47 darab kapott elismerést. Budapesten 21 ilyen helyre ülhetünk be, Veszprém vármegyében 12, Baranya és Borsod-Abaúj-Zemplén vármegyében pedig 4-4 ajánlott helyet találunk.

Külön kategória a zöld Michelin-csillag: erre a kitüntetésre csak azok az éttermek jogosultak, amelyek már rendelkeznek valamilyen Michelin-díjjal, ezen túlmenően pedig etikusan és fenntarthatóan működnek, például helyi, szezonális alapanyagokkal dolgoznak, és az ökológiai lábnyomuk is kicsi. A 2022-es állás szerint a szigorú ellenőrök itthon négy éttermet, két budapesti és két vidéki (egy hosszúhetényi és egy poroszlói) helyet találtak érdemesnek erre a kitüntetésre.