A must ilyenkor változott borrá, így ekkor mutatkozott meg az egész évi fáradozás gyümölcse. Dugonics András gyűjtése szerint “a bornak Szent Márton a bírája”, tehát ezen a napon a friss nedűt mindenképpen meg kellett kóstolni.
Hagyományosan az újborokat a borászok Szent Márton napján, november 11-én mutatják be a nagyközönségnek, de egyes bortermelők már jóval korábban kijönnek primőr boraikkal, hogy legyen idő azokat a lakomához beszerezni. Az újbor lehet fehér-, rozé- vagy vörösbor is, és alapvetően nem azért készül, hogy a pincék mélyén hosszan őrizgessék, hanem kifejezetten a késő őszi, kora téli időszakban való elfogyasztásra.